人参皂苷是人参发挥生理功能的最主要活性物质，具有抗衰老、抗肿瘤、抗炎症、抗氧化、抗疲劳、抗糖尿病、调节机体免疫力、保护神经系统、心血管系统等作用。根据含量的不同，人参皂苷可以分为主要人参皂苷和稀有人参皂苷。主要人参皂苷含有的糖基较多、极性强、水溶性较好，但经口服摄入后，消化过程中存在损失，稀有人参皂苷的转化率低，导致生物利用度低，而稀有人参皂苷糖基较少、极性较弱、功能活性强，但含量较少。本发明制备得到的纳米乳液不仅具有较高的人参皂苷Rg3和CK包埋率，其在热杀菌、储藏，以及冻融循环中均具备较高的加工稳定性，不会发生油水分层等不良现象，具备较长的使用周期和实用价值。
